~ MamakTalk ~: 【出走食譜】烏克蘭雪山包:生活就是苦,才要吃甜

2017年4月17日 星期一

【出走食譜】烏克蘭雪山包:生活就是苦,才要吃甜



烏克蘭的傳統 Kulich 雪山包,復活節裡的餐桌光景,每戶都有獨特的雪山包作法,不變地是對傳統的堅持與看重。

半夢半醒間,遠處飄來一股混和了雞蛋鮮和麵粉香的濃郁香氣,我忍不住用力地嗅了幾下。唉唷,真的很香呀,一嗅就知道是甜麵包正在焗爐裡膨脹成長,正努力地從小伙子長成胖壯巨人⋯⋯咦,今天是什麼日子呢,為什麼一大早就有人烤麵包⋯⋯(推薦閱讀:【美味料理食譜】道地英國味 Brunch !橘子奶油起司燻鮭魚三明治

我最喜歡被香味喚醒的早晨,美好得無法視而不見,我連忙從床上跳起來,沿著香氣跑到廚房,看見桌上已經放滿了一個又一個圓柱體的麵包,麵包上還鋪了一層純白色的糖霜和佈滿橙黃色的果漬條。我看見一位如歐洲童話裡走出來的老婆婆,正拿起裝滿了厚厚的糖霜的小鍋子,從麵包圓鼓隆起的頂端向下傾倒,瞬間大雪覆蓋了金黃的山坡,雪球從旁邊不斷滾下⋯⋯我急不及待地把剛凝固的雪山捧在掌心裡,張開嘴巴大口咬下,不顧一切地想咬出一個雪崩來⋯⋯

啪!

我感覺到手臂傳來一陣痛楚,「痛啊!」,我憑著感應揉了揉傷口,就算閉著眼睛我都知道一定是姐姐做的好事。「你的鬧鐘已經嚮了一個世紀了!」。我無力地把眼睛瞇開成一條小縫,環掃一圈,發現我早已離開了那歐洲老婆婆的家,回到了我小小的床上。

咕嚕咕嚕咕嚕,我把被子拉起蓋過頭頂,如果在家裡的話,我通常就是被自己的肚子叫聲呼喚起床。為什麼我醒來是在香港呀,如果我醒來是正在烏克蘭或者俄羅斯過復活節,口裡咬著昨天收到那張明信片裡結實的雪山包,你說多好。(推薦閱讀:【出走食譜】美國燄烤豬嫩肉:再會人工味,嚼一口食物原味

在香港成長的日子裡,那兔形或雞蛋形狀,沿著輪廓包上彩色薄鋁紙的巧克力,是一直以來我知道的唯一一樣復活節產物。但在烏克蘭和俄羅斯這些主要宗教為東正教的國家,復活節對他們來說可是真正普天同慶的大日子。

我夢中的雪山包就是其中一種有宗教意義的俄羅斯麵包,名為 Kulich。雖然現在你在東歐可以找到不同形狀、大小的 Kulich,但傳統來說,Kulich 的麵團是放在兩磅左右的長筒形高身咖啡鐵罐內發酵和烤焗,成品有如一條壯士的前臂。雖然每家每戶都有自己獨特口味的 Kulich,但似乎加入葡萄乾、杏仁、糖漬檸檬皮或橙皮等都是不敗的長勝將軍。(推薦閱讀:美味料理食譜:普羅旺斯蘋果式蘋果派

明信片上的美味甜品除了 Kulich,還有 Paskha。你看,Paskha 在俄文就是逾越節啊。Paskha 是一種以芝士、奶油、鮮奶油等混合而成的冷凍甜品。在傳統上,這甜品須放在一個如金字塔的模具內定型,而模具的四邊都會帶有東正教的宗教符號,如十字架和 XB 的字樣。XB 並不是英文字母來的,而是俄文「Xpnctoc Bockpece」的縮寫,意思是「耶穌復活了」。因為麵包常被稱為耶穌的身體,而雪白的 Paskha 也代表耶穌的純潔,所以他們也會把 Kulich 和 Paskha 帶到教堂去接受神父的祝福才食用。而其中一種吃法就是將 Paskha 像芝士醬一樣塗抹在一片 Kulich 之上,像果醬一樣。

啊,差點忘了,復活蛋在他們的慶典來說也是很重要的,因為塗在蛋上的紅顏料被認為是象徵了耶穌的血,所以把彩蛋吃下去代表獲得救贖。但對沒有宗教信仰的朋友們來說,復活蛋大概和救贖扯不上關係,因為它就是一樣甜膩美味,但吃下去又會令人增加體重的邪惡甜點啊!

來自烏克蘭的 Kulich 雪山包

糖 : 1/3 杯
麵粉:2  杯
酵母:半小包
雞蛋:5 個
奶油 Butter : 200 克
鮮奶油 Cream:1 杯
麵包糠: 1/2 杯
糖漬檸檬 : 1 個

  1. 鮮奶油煮到微熱,倒入酵母和糖,攪拌至融化。
  2. 加入所有剩下的材料並揉成麵團。
  3. 在焗盤上掃一層油及隨心散上麵包糠。
  4. 把麵團放進焗盤(如有兩磅左右的長筒形高身鐵罐就更好),用布掩蓋表面等待發酵升高。
  5. 焗爐預熱 180 度,烤 60 分鐘就可以了。

来源:Asia Travel Book

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