~ MamakTalk ~: 【出走食譜】美國燄烤豬嫩肉:再會人工味,嚼一口食物原味

2017年4月14日 星期五

【出走食譜】美國燄烤豬嫩肉:再會人工味,嚼一口食物原味



【出走食譜】從美國燄烤豬嫩肉的美好滋味,思考食物價值,當化學人工味參雜進食材後,舌尖上的美味也會逐漸走味。

這位為我寄來一張美麗的黑白食譜,住在美國芝加哥,而且跟我同一天出生的男生說,這對他來講是一個印象非常深刻的食譜,因為在這道烤豬嫩肉上桌時,會先淋上威士忌,然後點著火光登場,是真正的「燄」光四射。

要弄成這一道入口滑嫩的烤豬肉,最首要的當然是選一塊上好的豬肉。這雖然聽來很簡單,可是在現代飼養和屠宰工業之下,要找到好的食材一點也不容易。媽媽常說,現在的豬肉很難吃。我不懂,問她為什麼,她說,以前的豬肉吃下去是甜的,現在的豬肉用濃醬煮完也帶有一種臭騷味。(推薦閱讀:【出走食譜】義大利海鮮濃湯:日子越忙,越要品嚐生活

大學時,我因為修了一門關於食物與化學的課,期中論文就是要研究豬肉和瘦肉精的關係,作為一名自初中便遠離科學的典型文科生,從一開始皺著眉頭打開科學期刊,到後來嘴巴張得越來越大,不可自拔地想知道更多,我才開始驚慌,我們現在放進嘴巴的「食物」,到底是什麼?

就因為豬瘦肉比豬肥肉賣得更好的價錢,為了增加瘦肉的比例,我們決定用外力去「改良」一隻豬的身體構造。但這改造,百分百是以人類的利益出發的,誰人有空去理會這隻只有 3 個月壽命的豬兒吃了那些飼料後快不快樂 ? 一個屠房每天殺掉的不是一隻豬,而是數萬隻豬,即使當中有一隻生病了,滿身是膿瘡和嘔吐物,都不過是工廠流水線上的一小點,連著骨頭和其他兄弟姐妹一起攪碎混合,若不是有人吃了後身體剛好出現食物中毒反應而被傳媒追蹤報導,誰人會發現? 現代化大型畜牧工廠中,豬隻已沒有名字和性格,他們只是不同的部位和價錢牌。最終目的,不過就是賺更多的錢,而且要賺得越快越好。(推薦閱讀:食安危機再爆發!你不能不知道的三個食物陷阱

但鈔票是不能吃的,我們最終吃下肚子的、我們下一代吃下肚子的,就是這些由我們一手污染的毒素。

總是聽到上了年紀的人說,現在河裡己經沒有河鮮了、曾經種植的菜有多鮮甜、蕃茄本來是有紅橙黃綠紫藍色,而最適合用來打魚蛋的魚都快絕種了。現在,我們的孩子嚼著根本不知道是用什麼東西掏爛而成的偽食物大快朵頤,也許很快我們連味蕾都會退化成古老的遺物。問題除了是一隻豬在隆隆作嚮的機器前早己不被當成活生生的性命,也是我們到底知不知道自己正把什麼吃到身體裡去。

武俠小說中,最厲害的心法是「唯快不破」,真的,快得不留痕跡,快得你還未察覺就已經發生了。可幸的是,世上仍然有很多有心人,堅持以人道、自然的方法飼養動物和種植蔬果,可是比起工業化的運作,時間長、成本高,產量低的生產方法使他們的職業面對龐大的壓力。所以,最少,心裡對萬物仍然存有一點關懷的你,請以消費選擇告訴那些無社會責任的企業,你如果想令我們選擇你,你需要迎合我們的要求,你需要做得更好。(推薦閱讀:【那些年|那場戲】演員的社會責任:從小我出發,改變世界

因為最可悲的是,有一天,我們的下一代,手裡明明拿著大疊的鈔票,卻只能買到來自化學實驗室的人工味道。而這道田密西洲燄烤豬嫩肉,將只是一道他們可望而不可及的食譜。

美國男孩難忘的田密西洲燄烤豬嫩肉

整塊的豬里肌肉 : 2 磅
鮮橙汁 :1 個
蒜蓉 :4 瓣
新鮮薑碎 :2 茶匙
醬油 :3 湯匙
紅糖: 1 湯匙
烤芝麻:1 湯匙
威士忌 :1/3 杯

  1. 除了威士忌外,把所有材料混合成醃醬,把豬肉醃過夜。
  2. 豬肉放在烤盤上用 350 度烤 1 小時至豬肉熟透,每 10 分塗一次醃肉的醬。
  3. 烤完後把豬肉切片及置於防火的碟子上。
  4. 把威士忌加熱及淋於豬肉上,上桌時點火即有火焰效果。

来源:Asia Travel Book

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