~ MamakTalk ~: 8種 臭豆煮法, (Petai)

2018年10月27日 星期六

8種 臭豆煮法, (Petai)





參巴臭豆蝦  

  
材料:臭豆, 蝦,洋蔥, 蠔油,參巴醬, 小辣椒,水,油,醋,番茄醬,糖
 
做法:
 
1. 鍋燒開,熱鍋加油燒熱轉小火,把洋蔥下去翻炒爆香。
 
2. 加三巴醬翻炒,加番茄醬和糖翻炒爆香。

3. 等待水沸騰,加蝦翻炒一下(不可炒太久,蝦會老)。
 
4. 加臭豆翻炒一下,湯汁也收到差不多了,加蠔油翻炒一下。
 
5. 如想要一點湯汁的話,就息火加醋翻炒一下,如想要吃幹一點,可以多炒一下,等湯汁收幹一點。 



蝦米臭豆 

  
材料:臭豆 1碗,蝦米 1大匙,辣椒末 2大匙,小蔥 5粒,蒜米 3瓣,belacan10克,食油 2匙,食水 3大匙
 
做法: 

1. 將所有材料(除了臭豆),加入攪拌機攪碎備用。
2. 臭豆開半,洗淨備用。 

3. 鍋熱油,加入攪拌好的食材,中火爆香。 

4. 加入臭豆翻炒(不可炒過久,臭豆軟了沒有口感)。 



臭豆炒三層肉 

  
材料臭豆, 三層肉 (燙熱水切薄片),三巴,洋蔥
 
做法: 

1. 少許油炒三層肉至出油至軟。 

2. 下洋蔥炒至軟。 

3. 下三巴。 

4. 拌入臭豆,放調味料即可。 





江魚仔臭豆 

  
材料:臭豆,江魚仔,大蔥,辣椒醬
 
做法:
 
1. 將大蔥切半,再切成約5釐米寬的半圈形,待用。
 
2. 把江魚仔撥開一半去骨,洗淨,瀝乾水分待用。
 
3. 熱開兩湯匙食用油,先放入江魚仔,將江魚仔炒至香脆以後,將江魚仔撈起。
 
4.接著將大蔥炒至變軟,加入辣椒醬一起炒至出現一層辣椒油後,加入臭豆一起快炒,待臭豆味飄散出來時,再加入炒脆的江魚仔即可。 



辣椒肉碎炒臭豆 

  
材料:臭豆,肉碎,花枝/蝦,辣椒和小辣椒(打碎),洋蔥(打碎),蒜米
 
做法:
 
1. 先用熱水汆湯臭豆。
 
2. 如果有加花枝,也要用熱水汆湯。待用。
 
3. 爆香洋蔥碎和蒜米,然後再加入辣椒碎繼續爆香至差不多幹水。 

4. 加入肉碎繼續炒香。 

5. 當炒至肉要熟時,加入少許鹽、糖、asam 水/檸檬水調味。 調至夠味後,才加入臭豆和花枝或蝦翻炒一下即可。 





蘇東炒臭豆 

  
材料:臭豆,蘇東,羊角豆,蝦米 50克,亞三膏 2茶匙,辣椒糊 2湯匙,蒜頭 3瓣,紅蔥頭5顆,鹽 少許,糖 少許

做法: 

1. 臭豆先過熱油,撈起備用。 蝦米剁碎、亞三膏加半碗水,再榨出亞三水。 

2. 爆香剁碎的蒜米和紅蔥頭後,加入辣椒糊和糖,炒至顏色變深。 

3. 然後加入亞三水和羊角豆,燜2分鐘左右。 

4. 最後加入臭豆、蘇東和鹽,兜炒數下至材料熟透即可。
  


臭豆肉碎 

  
材料:臭豆,豬肉碎 200克,中蝦8隻,小辣椒(去籽,剁碎)5條,蒜頭(剁碎)5瓣,belacan 1小塊,水 適量
醃料(2份):薯粉 ½茶匙,胡椒粉 少許,醬油 1湯匙,麻油 少許 

做法: 

1. 臭豆剝皮去衣,洗淨備用。 肉碎加入1份醃料,約20分鐘。
 
2. 中蝦去殼挑腸,洗淨後剁碎,加入1份醃料,約10分鐘。
 
3. Belacan切碎,加入少許熱水,攪拌至溶。
 
4. 熱油爆香蒜頭碎,加入肉碎兜抄至轉色,加入蝦肉碎兜抄。
 
5. 倒入belacan,水和小辣椒,大火燜煮。
 
6. 快收汁時倒入臭豆兜抄,試味,即可。 





參巴臭豆馬鮫魚 


材料:臭豆,馬鮫魚塊(加入少許鹽炸),大蔥 (切塊)適量,三巴辣椒 適量 

調味料:鹽 適量,糖 適量,蠔油 適量,水 適量 


做法: 


1. 燒熱油,炒香大蔥,加入臭豆繼續炒約1分鐘。 


2. 加入參巴辣椒和調味料。 


3. 炒勻後加入炸好的馬鮫魚塊,燜炒至入味即可。 


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