~ MamakTalk ~: 「木薯粉、地瓜粉、糯米粉」究竟怎麼區分?看完這篇你就明白了!!

2019年3月8日 星期五

「木薯粉、地瓜粉、糯米粉」究竟怎麼區分?看完這篇你就明白了!!





「木薯粉、地瓜粉、糯米粉」究竟怎麼區分?看完這篇你就明白了  

烘焙原輔料是決定烘焙品質的關鍵,認識並合理使用原輔料,是你的產品定位的關鍵.原輔料品種太多,小編在假日裡還忙著分類,好讓你看的明明白白。烘焙中會用到各種各樣粉,感歎這粉真多,做完這篇文章我也成了「粉迷」了。   


木薯粉: 

是一種以木薯為材料製成的澱粉,煮熟以後會呈透明狀,富有彈性,適用於糕點,肉圓,蝦片等食品和甜點。因為木薯多產於泰國,所以被稱為泰國生粉。

在烘焙中,木薯粉可以用於製作芋圓,珍珠奶茶的珍珠,黃金糕、缽仔糕、九層糕等富有彈性,而且有一定透明度的甜品,用途很廣泛。 

  


粘米粉: 

是大米磨成的粉,是各種大米中糯性最低的粉,也叫秈米粉,大米粉。粉質細膩,稻穀醇香,真正純正的粘米粉並非是雪白色的,而是微微帶點灰白。 

粘米粉可以用作很多甜品小吃的原材料,如蘿蔔糕,缽仔糕、青團,糍粑等。比如說我之前做的鹹蛋黃肉鬆青團的青團皮材料中就用到了粘米粉,可以幫助降低青團皮的粘性。 

  


地瓜粉: 

也叫紅薯澱粉,是地瓜磨成的粉,因為融於水加熱會呈現粘稠狀,粘性比太白粉更高。 

勾芡時很少用地瓜粉,但是常用來製作中式點心,可以炸酥肉呀,做地瓜餅,涼粉等。 

  


糯米粉: 

是以糯米為原料製成的粉,其中水磨糯米粉的製作大致是這樣的過程:糯米浸泡一夜,用水磨打成漿水,用布袋裝上吊上一個晚上,瀝水完成,把濕的糯米粉糰掰碎、晾乾後就是糯米粉了。 

特點黏度較高,常用作製作湯圓、雪媚娘、糯米糕、青團、冰皮月餅等中西式點心。 

  


小結一下 

木薯粉、地瓜粉屬於澱粉類,但是中式烹飪我們最常接觸到的是玉米澱粉,常用於勾芡。而粘米粉、糯米粉都屬於米粉,粘米粉是各種大米中糯性最低的粉;而糯米粉黏度就較高。 

這些粉類很多時候會搭配使用,比如說做青團時就會用到粘米粉和糯米粉。下面是我用的四種粉,來一起亮相一下。 


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