~ MamakTalk ~: 日本家庭的療癒秋季菜單:薑煮沙丁魚、柿子拌蕪菁

2019年7月28日 星期日

日本家庭的療癒秋季菜單:薑煮沙丁魚、柿子拌蕪菁



薑煮沙丁魚、柿子拌蕪菁的簡易料理食譜公開,讓餐桌增添季節感!

秋天是結果的季節, 可以開始大啖堅果類和薯類, 享受各種組合,迎接暖呼呼的餐桌。料理中加入水果, 還可以增加季節感喔。


圖片|來源

薑煮沙丁魚

利用薑去除鮮魚腥味,品嘗清爽的味道。

材料(方便製作的分量)

小沙丁魚(一尾約50g) ⋯13-14 尾

薑⋯40g

A[ 水⋯200ml、酒⋯100ml、醬油⋯5 大匙、味醂⋯4 大匙、醋⋯1 大匙]

作法

  1. 用刀子刮掉沙丁魚鱗,切掉頭後取出內臟。沖水洗過後擦乾。
  2. 薑直接帶皮切絲。
  3. 沙丁魚頭排列在鍋子的左邊,加進A和薑後開中火。蓋上鍋中蓋*煮15 分鐘左右。
  4. 打開鍋中蓋,燉煮到湯汁剩一半的程度。

胡桃拌小芋頭和美姬菇

拌上胡桃濃郁的外衣,享盡秋天暖暖的味覺。

材料(2 人分)

小芋頭⋯2 個

美姬菇⋯1/4 袋

醬油⋯適量

胡桃⋯1 大匙

白味噌⋯1 大匙

味醂⋯1 大匙

作法

  1. 小芋頭蒸熟後剝皮,切成適合食用的大小。用平底鍋乾煎美姬菇,沿著鍋邊倒入一圈醬油。
  2. 胡桃炒過後用磨泥器磨成泥狀,再加入白味噌和味醂一起磨到均勻。
  3. 在 2 中加入 1 拌勻。

柿子拌蕪菁

充分展現柿子甜味和酢橘酸味,不需要調味料的一道菜。

材料(2 人分)

柿子⋯½個

蕪菁(大) ⋯1 個

鹽⋯少許

酢橘⋯1 個

作法

  1. 柿子切半後再切成片狀、蕪菁切片成半月形。蕪菁葉燙過後切末。
  2. 蕪菁和葉子抹上鹽揉一揉後,靜置一會。
  3. 柿子、蕪菁、蕪菁葉放在一起,繞圈擠上酢橘汁後拌勻。

栗子飯

雖然剝栗子有點費時,卻能獲得加倍的滿足。

材料(方便製作的分量)

栗子(帶殼)⋯400g

米⋯2 杯

水⋯400g

鹽⋯1 小匙多

黑芝麻鹽⋯依喜好而定

作法

  1. 用刀子將栗子外殼和裡面的薄皮同時削掉後剝除,立刻用水沖洗。
  2. 洗米 30 分鐘左右,用瀝網篩起。
  3. 在土鍋中放入米、水、鹽攪拌,放上瀝乾水分的栗子(原狀或切半)開始煮。可依照喜好撒上黑芝麻鹽享用。

秋季食材與養身料理

秋天,是開始想念栗子、蓮藕、地瓜、小芋頭,熱呼呼又有綿密口感食材的季節。如同身體自然地產生需求,這些食材,也擁有最符合這個季節所需要的作用。

一到秋天,就容易打噴嚏和咳嗽,也有不少人的氣喘會變嚴重。這是因為鼻子和喉嚨吸進乾燥空氣,支氣管等呼吸器官會變乾,容易受到傷害而造成的。呼吸器官一旦變得乾燥,黏膜就容易發炎,也容易造成細菌和病毒繁殖,提高咳嗽、有痰、氣喘等呼吸器官毛病發生的機率。

在秋天乾燥的空氣下,為了維護呼吸器官的運作,可以多攝取能潤滑肺部和喉嚨的食材。例如, 蕪菁、銀杏、栗子、蓮藕、小芋頭、花生、零餘子、香菇、梨子、柿子等在秋天結果的蔬菜和水果、堅果類。在中醫學,這些食材有潤肺、化解各種因乾燥而產生的症狀、補充體液的功效。

吃秋天的水果和堅果滋潤身體

到了秋天,我會積極地將這些食材加進菜單。栗子、花生加入米飯一起蒸、蓮藕和小芋頭煮至軟爛後食用,或壓碎做成丸子。我也常拿梨子、柿子等水果來搭配其他食材。善加利用季節的恩惠,自然而然就能預防時節性的身體毛病。


柿子可以涼拌,或跟米糠一起醃漬。性偏涼,可以搭配一點佐料。圖片|來源


小芋頭含有的黏液蛋白,對滋潤呼吸器官和胃腸的黏膜很有幫助。圖片|來源

本文摘自山田奈美《家的日常》享受古老智慧的家務生活。由方舟出版授權原文轉載,欲閱讀完整作品,歡迎參考原書。


《家的日常》


来源:Asia Travel Book

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